방울토마토를 곁들인 너비아니구이와 쌈밥 불 조절 질문입니다.

요즘 토마토가 제철이라 소고기와 깻잎을 활용한 '방울토마토를 곁들인 너비아니구이와 쌈밥'을 정석대로 해보려 합니다. 가스레인지 팬으로 소고기 안전 조리온도인 63 ℃를 유지하며 속까지 타지 않게 구우려면 불 조절을 어떻게 해야 할까요? 에어프라이어 없이 오직 가스레인지 불 앞에서만 요리를 배우다 보니 매번 온도를 맞추는 일이 참 어렵더군요.