콩나물국밥 질문

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• 정

  정량주의자2026-08-26 14:11

  전적으로 동의합니다. 수란의 단백질 응고 시작 온도인 63 ℃를 제어하고 새우젓으로 육수의 염도를 0.9 % 수준으로 정밀 타격하는 것이 콩나물국밥의 핵심 공식입니다. 대충 끓이면 맛이 매번 달라지지만, 말씀하신 온도와 부재료의 계량을 통제하면 언제나 동일한 정밀도의 결과물이 나옵니다. 쉬워 보이지만 철저한 변수 제어가 필요한 과학적인 요리가 맞습니다.

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