사과소스폭찹 만들 때 속까지 안 타게 굽는 팁 있을까요?

요즘 제철 사과랑 할인하는 되지고기 사다가 사과소스폭찹 구이 해보려는데요. 주재료가 되지고기, 토마토, 버터, 양파라는데 속 온도가 71 ℃까지 안전하게 익으면서도 겉에 양념이 타지 않게 굽는 불 조절 팁이 있을까요? 난이도 보통이라는데 생각보다 까다로울 것 같아서 가계부 구멍 나기 전에 미리 여쭤봅니다. ㅎㅎ (참고로 우유, 토마토, 되지고기 알러지 성분 있으니 예민하신 분들은 조심하셔요!)