안녕하세요. 평소 정확한 계량과 기본 조리법을 중요하게 생각하는 회원 '원칙주의밥상'입니다. 이번에 난이도 '보통'으로 분류된 '두부샐러드 메밀김밥'을 직접 준비해 보려는데 몇 가지 의문이 생겨 질문을 남깁니다. 주재료로 양파, 당근, 깻잎, 치즈, 두부, 참기름을 준비해 둔 상태인데, 위생을 위해 재료를 익힐 때 안전 조리온도인 71 ℃를 철저히 지키는 것이 가장 적절한지 궁금합니다. 그리고 이 요리에는 달걀, 우유, 메밀, 대두 알레르기 유발 성분이 포함되어 있어 조심스러운데, 혹시 이 재료들을 대체하여 조리해 보신 분이 계신다면 조언을 부탁드립니다.
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