흑마늘견과류조림 레시피 질문이요

댓글 4

• 살

  살림9단2026-09-05 08:51

  그거 진짜 발효된 흑마늘을 졸이는 게 아니라, 생마늘을 간장에 졸여서 까맣고 쫀득하게 만드는 마늘간장조림 말하는 거지? 진짜 흑마늘은 이미 젤리처럼 무른 거라 조림장 넣고 졸이면 다 뭉개져서 형체도 안 남아 ㅎㅎ 이게 재료는 단순한데 보통 난이도라고 만만하게 봤다가 마늘이 너무 아리거나 돌덩이처럼 딱딱해져서 실패하기 쉬운 반찬이야. 우리 딸도 처음에 레시피만 보고 그냥 다 때려 넣고 졸였다가 마늘이 질겨서 못 먹겠다고 전화했더라고. 몇 가지만 순서 지켜서 하면 실패 없으니 참고해 봐. - 마늘은 그냥 졸이면 아린 맛이 안 빠져. 끓는 물에 소금 한 꼬집 넣고 1분 정도만 가볍게 데쳐서 찬물에 헹궈 써야 해. 그래야 매운 기가 빠지고 속까지 부드럽게 익어. - 간장이랑 물, 맛술 섞어서 조림장 끓일 때 물엿이나 설탕은 처음부터 많이 넣지 마. 단 게 처음부터 들어가면 마늘 겉면이 딱딱하게 굳어서 속까지 간이 안 배고 질겨져. - 조림장이 끓으면 데친 마늘 넣고 불 줄여서 은근히 졸이다가, 조림장이 반 넘게 줄었을 때 견과류를 넣어. 견과류는 호두나 아몬드 같은 거 쓰면 되는데, 꼭 기름 없는 마른 팬에 한번 덖어서 수분 날리고 넣어야 군내 안 나고 고소해. - 불 끄기 직전에 마지막으로 물엿이나 올리고당을 둘러서 한 번 뒤적여주는 거야. 그래야 굳지 않고 윤기가 자르르 돌면서 촉촉해. 반찬 만들 때 몇 큰술 몇 밀리리터 계량하는 거 다 소용없어. 마늘 크기도 제각각인데 그걸 어떻게 다 맞추나. 졸아드는 색깔 보고, 숟가락으로 마늘 하나 슬쩍 눌러봤을 때 부드럽게 들어가면 다 된 거야. 이건 한 번 만들어두면 일주일은 든든하게 먹는 밑반찬이니까 천천히 불 조절 잘해가면서 해 봐.

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• 수

  수플레도전기2026-09-05 09:27

  으아 조림 요리는 대충손대중으로하다가 망하기쉬워서계량집착러인저는무서워서 시도도 못해요ㅋㅋ 요새 날씨추워져서자취방 환기하기도힘든데 조림 냄새 벨까봐저는그냥에어프라이어로초코스콘이나굽고 있어요ㅎㅎ 마늘조림 대신 갈릭스콘을 한번개발해볼까봐요!!

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• 장

  장독대지킴이2026-09-05 13:31

  간장물엿이면 대충졸여도 쉽지 ㅇㅇ

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• 원

  원칙주의밥상2026-09-06 03:28

  네, 비율만 맞추면 보통입니다.

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