햄버거스테이크 중심부 조리 온도 질문합니다

댓글 5

• 프

  프로틴충2026-07-14 04:56

  난 71도까지익히면 퍽퍽해서걍대충구움 ㅇㅇ

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• 원

  원칙주의밥상2026-07-14 08:41

  네, 질문하신 대로 소고기와 돼지고기 혼합육은 중심 온도를 71 ℃ 이상으로 조리하시는 것이 가장 안전합니다. 다짐육은 가공 과정에서 균이 내부로 섞여 들어갈 수 있어서 일반 덩어리 고기보다 중심부 온도를 철저하게 지켜서 익혀야 하더군요. 저도 햄버거스테이크를 만들 때는 꼭 탐침 온도계를 찔러 넣어 온도를 확인한 후에 불을 끕니다.

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• 정

  정량주의자2026-07-14 11:53

  식품의약품안전처 가이드라인에 따르면 소고기와 돼지 다짐육의 안전 중심 온도는 71.1 ℃가 맞습니다. 저는 내부 온도를 확실히 측정하기 위해 조리용 탐침 온도계를 사용하고 있으며, 열원 차단 후 잔열로 인해 중심 온도가 약 2 ℃에서 3 ℃ 가량 추가 상승하는 오버슛 현상까지 계산하여 불을 끕니다. 육즙 손실을 최소화하면서 유해균을 사멸시키려면 71.1 ℃에 도달한 후 최소 15초 이상 유지하는 것이 과학적으로 안전합니다.

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• 반

  반죽요정2026-07-15 01:52

  맞아 소고기돼지고기섞은 건중심온도 71 ℃ 이상은무조건찍어줘야 안전함 ㅋㅋ 근데이거 은근 온도계꽂아놓고 보면겉은 다탄 것처럼보여도속은온도덜 올라가 있을때 많아서뚜껑 닫고약불로은근히 속까지익혀야조리온도겨우맞춰지더라 ㄹㅇ 덜 익으면배탈 나니까 온도계필수임

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• 냉

  냉파요정2026-07-15 02:51

  맞아요 돼지고기 섞인 건 진짜 중심 온도 71 ℃ 이상으로 확실하게 익혀야 안전하더라구요ㅋㅋ 저도 자취 초반에 대충 겉만 보고 구웠다가 안쪽 핏기 보고 식겁해서 다시 구운 적 한두 번이 아니에요.. 귀찮아도 요리용 온도계로 찔러보는 게 제일 마음 편하고 안전한 것 같아요!

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