안녕하세요. 이번 명절 손님상에 일식 조림 요리인 '치쿠젠니(닭고기채소조림)'를 정성껏 대접해 보려 합니다. 닭고기와 당근을 주재료로 하고 다시마, 간장, 미림, 설탕으로 맛을 내는 난이도 '보통'의 조림인데, 기본 비율을 맞춰 정갈하게 졸여내고 싶습니다. 다만 주재료인 닭고기의 안전 조리온도인 74 ℃를 지키면서 채소 식감도 살리는 불 조절과 조리 시간 배분이 고민스럽습니다. 더불어 이 요리는 닭고기, 대두, 밀 성분이 포함되어 알레르기 유발 요인이 명확한 만큼 재료 준비부터 신중해지는데, 혹시 맛과 안전을 모두 잡는 조리 팁이 있을지 여쭙고 싶습니다.
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