안녕하세요. 원칙주의밥상입니다. "동남아 / 면 요리" 분류에 있는 "얌운센(당면 해산물 샐러드)" 레시피에 대해 여쭙고자 합니다. 난이도는 '쉬움'으로 등록되어 있으나, 주재료인 새우와 오징어를 익힐 때 제시된 안전 조리 온도 63 ℃를 정확히 준수하려면 중심 온도를 기준으로 측정하면 되는지 궁금합니다. 홈파티 겸 다이어트식으로 준비하려는데, 재료에 새우, 오징어, 생선, 토마토가 포함되어 알러겐 정보가 민감한 손님이 있을까 우려됩니다. 당면, 양파, 피시소스 등의 재료를 다룰 때 조리도구 혼용을 피하는 것 외에 주의할 점이 있을지 의견을 구합니다.
이 글에서 언급된 레시피