깐쇼새우 대량으로 바삭하게 튀기는 법 있을까요?

주말 손님상에 깐쇼새우를 하려고 하는데 식구가 많아 한 번에 많이 튀겨야 합니다. 새우에 전분 묻혀서 속까지 안전 온도인 63 ℃로 익히면서 안 눅눅하게 튀기는 요령이 궁금해요. 고추장, 굴소스, 설탕, 식초 넣는 소스는 큰술로 대충 맞추겠는데, 달걀이나 밀 알레르기 있는 사람이 있어서 반죽하기가 까다롭네요.