중식 튀김 요리인 '멘보샤' 조리 시 안전 온도와 전분 배합에 대해 여쭙니다.

자취 안주나 손님상용 홈파티 메뉴로 중식 튀김 요리인 '멘보샤'를 만들어 보려 합니다. 주재료인 새우, 전분(녹말), 미림(味醂), 소금, 후추를 쓸 때 안전 조리온도인 '63 ℃'를 지키면서 속까지 잘 익히는 요령이 있을지 궁금합니다. 난이도는 '보통'이라 하지만 알러겐인 '새우, 밀, 달걀' 유의점과 함께 정확한 전분 배합 비율을 아시는 분들의 조언을 구합니다.