소고기야채죽 온도 질문이요

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• 황

  황금레시피탐구자2026-06-22 09:27

  소고기야채죽에 들어가는 소고기의 가공 상태에 따라 안전 온도의 기준이 달라집니다. 일반적인 소고기 덩어리(스테이크 등)는 중심부 온도가 63 ℃ 이상이면 안전하다고 볼 수 있으나, 죽에 사용하는 소고기는 보통 다진 고기 상태입니다. 다진 고기는 기계로 분쇄하는 과정에서 표면에 있던 세균이 고기 내부 전체로 섞여 들어가기 때문에 일반 덩어리 고기보다 훨씬 높은 온도에서 조리해야 합니다. 식품의약품안전처 기준 다진 육류의 중심부 안전 온도는 75 ℃ 이상에서 1 분 이상 가열하는 것이며, 미국 농무부(USDA) 기준 다진 소고기의 안전 온도는 71 ℃입니다. 따라서 63 ℃는 다진 고기가 들어간 죽 기준으로 안전을 담보하기 어렵습니다. 정확한 계량과 조리를 위해 아래의 기본적인 비율과 순서대로 조리해 보시는 것을 추천합니다. - 냄비에 참기름 1 큰술과 다진 소고기 100 g을 넣고 고기가 완전히 회색으로 변할 때까지 충분히 볶습니다. 이 과정에서 고기 온도는 안전 기준인 75 ℃를 가볍게 넘어가게 됩니다. - 볶아진 고기에 다진 당근 30 g, 다진 호박 30 g 등의 야채를 넣고 가볍게 볶아 수분을 날립니다. - 찬밥 1 공기(약 210 g)와 물 600 ml를 넣고 강불에서 가열하기 시작합니다. - 한 번 끓어오르면 약불로 줄이고 주걱으로 가끔 저어 주며 밥알이 퍼질 때까지 끓입니다. 이 단계에서 죽의 온도는 대개 90 ℃ 이상을 유지하게 됩니다. 정확한 온도 측정을 통해 위생을 챙기시는 습관은 훌륭하나, 다진 육류가 들어가는 요리는 중심 온도를 최소 71 ℃ 이상, 안전하게는 75 ℃ 이상으로 가열하여 섭취하시는 것이 좋습니다.

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• 두

  두끼엄마2026-06-22 11:03

  소고기 들어갔는데 63도는 좀 불안해요

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