아 이번주말에첫째친구들이랑엄마들놀러와서 홈파티 겸손님상차려야되는데 ㅋㅋ 애들도시락반찬으로도자주싸주는돼지고기 돈까스해주려거든 난이도보통이라만만하게봤는데온도 맞추는게은근빡세네
근데돼지고기는 속까지 71 ℃ 넘게익혀야 안전 조리온도 기준 통과잖아 나베이킹 3년차라식빵구울때도내부온도계꽂아서발효랑 굽기온도칼같이확인하는버릇있어서그런지 돈까스도딱 71 ℃ 맞추려고계속온도계찔러보게됨 ㅋㅋㅋ 온도조금이라도엇나가면 기름떡지거나퍽퍽해져서식감나락가는 거 알지 ㄹㅇ 온도제어가유일한진리임
아맞다이번에놀러오는애들중에밀 달걀돼지고기알러지있는지 미리 체크하느라 신경엄청썼음주재료가딱돼지고기밀가루계란소금이라 이세가지알러겐에걸리는애들있으면 큰일나니까다행히다들 ㄱㅊ다함 ㅋㅋ 솔직히애들먹일 거라시판냉동보다집에서직접깨끗한기름에 튀겨주는 게무조건 나아서고생을사서하는중 JMT로 만들어주고싶다
근데재료준비할 때계량컵이나 스푼대충쓰는사람없지? 밀가루나 소금 눈대중으로넣으면튀김옷간다안맞고 난리 남 무조건 무게저울 가져와서 g 단위로칼계량하는게실패안하는유일한 진리임 ㅇㅈ?
근데튀길때 속온도딱깔끔하게제어하는고수들있냐
- 겉면안태우고속 71 ℃까지안전하게올리는불조절 타이밍이 따로있음?
- 빵구울땐발효시간보다 반죽 상태가기준인데튀김도 시간보다 소리나기포상태로꺼내는 타이밍 잡는 게나으려나?
돈까스속까지완벽하게 익히는팁좀공유해주라덜 익으면절대안 되니까조언좀 ㅠㅠ
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