명절 더덕장아찌 질문

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• 정

  정량주의자2026-09-04 23:12

  정확하게 71 ℃라는 조리 온도를 정해두고 질문해주신 점에 깊이 공감합니다. 다만 더덕은 섬유질이 강한 식재료라 가열 후 냉동을 거치면 해동 과정에서 수분 팽창으로 인해 특유의 아삭한 식감이 완전히 무너집니다. 물리적 변성을 방지하고 일관된 식감을 유지하기 위해서는 냉동보다 4 ℃ 이하로 냉장 보관하시는 것이 적절합니다.

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