한식 '김치·장아찌' 분류에 속하는 '찬밥김치달걀찜'을 만들고자 합니다. 주재료로 달걀, 김치, 당근, 양파, 대파, 새우젓이 들어가며 난이도는 '보통' 수준입니다. 이 요리는 달걀과 새우 알레르기 유발 성분이 포함되어 있어 조리 시 유의해야 합니다. 저는 평소 음식의 안전을 중시하여 달걀 요리 시 안전 조리온도인 63 ℃를 정확히 지키려고 노력합니다. 그런데 찬밥이 함께 들어가다 보니, 중심부 온도가 63 ℃에 도달하기도 전에 뚝배기 가장자리 부분이 먼저 타거나 단단해지곤 합니다. 질감을 부드럽게 유지하면서 속까지 온도를 고르게 올릴 수 있는 불 조절 요령이 있을지 여쭙고 싶습니다.
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