안녕하십니까. 이번에 자취 안주 겸 손님상으로 양장피를 준비해 보려는데 난이도가 어려움이라 걱정이 앞섭니다. 오징어와 돼지고기를 안전 조리 온도인 71 ℃로 정확히 익히면서 부드러운 식감을 유지하는 방법이 있을까요? 달걀이나 당근, 버섯 같은 부재료들의 칼질 크기를 일정하게 맞추는 정석적인 요령도 궁금합니다.
이 글에서 언급된 레시피
양장피 조리 시 안전 온도와 재료 손질법에 대해 여쭙고 싶습니다.
정석한그릇
2026-07-21 12:00
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댓글 3
- 야식파수꾼2026-07-21 15:36
양장피 집에서 하려면 재료 썰다가 진 다 빠지고 정작 술 마실 때 피곤해서 전 별로더라구요 ㅋㅋ 온도 71 ℃ 맞춰가며 데치고 칼질 크기 신경 쓸 바에 그냥 마트 밀키트 사거나 중국집에서 배달하는 게 정신 건강에 좋습니다. 안주 준비에 30분 넘어가면 시작도 하기 전에 지쳐요.
1 - 채원맘2026-07-22 07:07
혹시 71도는 온도계가 필수 맞죠?
4 - 기본충실2026-07-22 11:46
양장피 재료 중 오징어와 돼지고기를 동일하게 71 ℃ 조리 온도로 맞추는 것은 적절하지 않은 접근입니다. 오징어의 경우 60 ℃를 넘어서면 단백질이 탈수되어 급격히 질겨지므로 단시간 가볍게 데쳐야 하며, 돼지고기 육편은 중심 온도 63 ℃ 이상으로 익힌 뒤 뜸을 들이는 것이 안전성과 식감을 모두 잡는 기준입니다. 부재료의 칼질은 주재료인 고기 두께인 0.3 cm 선에 맞추어 길이를 통일하는 것을 권합니다.
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