일식 가자미조림 가레이니츠케 이거 63 ℃ 맞추기 힘듦?

가자미 싸게 팔길래 일식 조림인 가레이니츠케 해보려는데 해본 사람 있냐 주재료 간장 미림 설탕 세 개라 돈 별로 안 들어서 혼밥이나 손님상용으로 갓성비 ㄱㅊ아 보임 난이도 보통이라는데 생선이라 안전 조리온도 63 ℃ 무조건 넘겨야 하잖아 근데 얇은 가자미 조리하면서 속까지 63 ℃ 딱 맞추는 팁이 따로 있음? 참고로 이거 고등어 대두 밀 알러겐 있다니까 조심하고 조림 고수들 조언 좀