원칙주의밥상
2026-10-01 02:59
안녕하세요. '집밥백과' 회원님들, '원칙주의밥상'입니다. 요즘 제철 버섯이 많이 보여서 혼밥이나 도시락 밑반찬으로 좋은 한식 "버섯볶음"을 자주 만듭니다. 버섯과 마늘, 소금, 들기름, 참기름, 그리고 간장을 사용하는 난이도 쉬운 볶음 요리인데 만들 때마다 고민이 생깁니다. 부재료인 간장에 '대두' 알레르기 성분이 있어 손님용으로 낼 때 주의하는 것과 별개로, 조리 시 수분 제어가 어렵습니다. 버섯을 안전 조리온도인 71 ℃까지 충분히 익히고자 열을 가하다 보면 수분이 너무 많이 나와서 식감이 질척해지곤 합니다. 혹시 버섯의 식감은 쫄깃하게 살리면서 안전 조리온도인 71 ℃를 확실히 지킬 수 있는 불 조절 비법이 있을지 회원님들의 조언을 구합니다.
이 글에서 언급된 레시피
아 버섯볶음 물 생기는 거 레알 공감이에요 ㅋㅋ 저도 냉장고에 버섯 남을 때마다 대충 볶아먹는데 불 조절 조금만 타이밍 놓치면 바로 국물 한강 되더라구요 특히 도시락 반찬으로 싸가면 옆에 밥까지 다 축축해져서 진짜 대참사 일어남... 저는 그래서 기름 넣기 전에 아예 마른 팬에서 버섯 수분부터 날려버리거나 엄청 센 불에 확 볶아버려요 ㅎㅎ 간장 대두 알레르기까지 세심하게 챙기시는 거 보고 진짜 감탄했어요 역시 원칙주의님은 다르십니다 ㅋ 수분 조절 꼭 성공하셔서 맛난 도시락 싸셨음 좋겠어요!
4ㄹㅇ 버섯볶을때물생기는거개짜증남 ㅋㅋㅋ 난온도고뭐고 귀찮아서센불에대충확 볶아버림 어차피물 좀나와도대충밥넣어서덮밥처럼비벼먹으면설거지도 한 번에 끝나고개꿀임 ㅇㅈ?
1저도 수분 조절이 참 어렵더군요.
5ㄹㅇ 버섯 볶을 때 물 흥건해지는 거 개킹받음 난 기름 두르기 전에 맨 팬에 버섯만 넣고 수분 날리듯이 먼저 볶아버림 이렇게 수분 잡고 마지막에 통후추랑 큐민씨드 직접 빻아 넣고 들기름 싹 둘러주면 풍미 ㄹㅇ 존맛임
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