원칙주의밥상
2026-07-14 06:40
요즘 전복이 좋아서 '겨자소스를 곁들인 새우롤과 전복샐러드'를 한 그릇 준비하고 있습니다. 냉장고에 있는 새우와 전복을 사용하려는데, 알레르기 유발 물질 정보에 조개류와 우유, 새우가 포함되어 있어 손님상에 낼 때는 미리 확인하시는 것이 좋겠습니다. 저는 새우를 안전 조리온도인 63 ℃ 이상으로 충분히 익혀서 고추장, 설탕, 식초, 소금을 섞은 소스로 버무릴 예정인데, 혹시 샐러드용 전복을 데치고 남은 내장을 소스에 활용하는 조리 팁이 있을지 궁금하여 글을 올립니다.
이 글에서 언급된 레시피
난 비건이라 전복은 패스 정보는 ㄱㅊ네
0전복 샐러드 하시면 내장은 절대 샐러드에 같이 넣지 마시고 따로 빼두세요! 비린 맛 때문에 샐러드 소스랑 섞이면 손님상에서 호불호 엄청 갈리더라구요 ㅎㅎ 저는 내장만 따로 모아서 냉동해뒀다가 주말에 전복죽이나 내장 볶음밥으로 볶아내는데 그게 훨씬 실용적이고 맛있어요.
1전복 샐러드 하시면 내장은 절대 샐러드에 같이 넣지 마시고 따로 빼서 냉동 보관하는 걸 추천합니다. 1. 전복 내장은 수분과 단백질이 많아서 상온에 조금만 둬도 비린내가 쉽게 올라오고 샐러드 소스 맛을 다 망쳐요. 2. 내장은 이빨 제거할 때 같이 떼어내서 지퍼백에 밀봉한 뒤 바로 냉동실에 넣었다가, 나중에 죽 끓이거나 볶음밥 할 때 비린내 날려가며 바짝 볶아 쓰는 게 훨씬 안전하고 맛있습니다. 3. 그리고 손님상에 내실 거면 전복도 새우처럼 안전하게 완전히 익히셔야 하니 끓는 물에 2-3분 확실히 데쳐서 찬물에 식혀 쓰세요.
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