토마토소박이 해보신 분?

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• 편

  편의점셰프2026-09-10 11:05

  토마토에액젓의외로전혀안비림 ㄹㄱ. 토마토자체에감칠맛이많아서액젓이랑만나면 msg 시너지 폭발해서오히려묵직하고짭짤하니맛있음. 이건진짜걱정 말고멸치액젓 살짝만넣어서무쳐봐요진짜 별미임.

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• 발

  발효광2026-09-11 03:55

  토마토소박이 그거한참 유행이라길래저도호기심에한번담가봤는데진짜영별로였습니다 ㅇㅇ 원래 김치라는게배추나 무나오이처럼단단한 채소를소금에푹절여서수분 좀 빼내고양념이 스며들면서유산균이천천히 발효되어야 깊은맛이 나는법인데토마토는애초에수분이너무많고산도가높아서액젓이랑영안맞더군요 ㅋㅋㅋ 저도 나름발효음식만수십가지담그고손맛자부하는사람이라 웬만한건다살려내는데토마토에액젓들어가니까비린 맛이날아가지도않고겉돌아서결국한입 먹고 싱크대에다쏟아버렸습니다 ㅈㅅ 질문자님걱정하시는 대로액젓 비린내엄청나게올라옵니다. 혹시라도해보실 거라면 말리고싶지만굳이해보시겠다면 아래사항은꼭조심하셔야 합니다. - 토마토는 소금에절여지지가 않아서액젓 양념을넣으면삼투압때문에토마토속즙이과하게 흘러나옵니다 - 결국몇시간만 지나도국물이한강이 되고양념은다씻겨 내려가서이맛도저맛도아닌맹탕이되더군요 - 게다가토마토 특유의풋내와액젓의짠 비린내가섞여서 아주 묘하게머리아픈 냄새가납니다 음식이라는 건제 짝이있는법이고제성질에맞는 방식을따라야실패가 없는 법인데요즘이상한조합들이너무 많이돌아다녀서참그렇습니다 ㅇㅇ 우리외할머니가늘 말씀하시기를 김치는제 몸을삭혀서맛을내는채소로 담가야지물기많고 무른걸로담그면 벌서는맛이 난다고하셨는데 그말씀이 딱맞아요. 오이소박이는오이가절여지면서오독오독해지고액젓이삭으면서감칠맛이 도는 건데토마토는삭지도않고 그냥물러터지면서상해버리는느낌이랄까요. 전통적으로 오래두고먹는 발효의 깊은맛을기대하시면절대로 실망하십니다. 그냥 토마토는생으로 드시거나 정 하실 거면 설탕이나 살짝뿌려 드셔요 ㅋㅋㅋ 재료아깝고시간아까우니그냥시장가셔서오이 서너개 사다가오이소박이나담가드셔요. 손대중으로굵은 소금훌훌뿌려절였다가멸치액젓에부추썰어 넣고대충 버무려 먹는 게백번천번진짜배기맛입니다 ㅇㅇ

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