[질문] 중복 보양식 용 추어탕 조리 시 안전 조리온도 63 ℃ 유지에 대한 문의입니다.

이번 주말에 중복 보양식 겸 해장용으로 한식 국·탕류인 추어탕을 준비하고 있습니다. 대두 알레르기를 물질로 포함하는 된장과 간장, 그리고 고춧가루, 마늘, 대파를 주재료로 하는 레시피이며 손님상에 올릴 계획입니다. 조리 난이도가 '어려움'으로 분류된 만큼 정밀한 온도 제어가 핵심 변수라고 판단됩니다. 특히 안전 조리온도인 63 ℃에 도달한 이후, 열원 편차를 최소화하여 일정한 열전달을 유지하는 구체적인 화력 제어법이 무엇인지 궁금합니다. 계량 수치 외에 가열 시 재현성을 높일 수 있는 시간당 온도 변화 데이터를 기록해 두신 분이 계신다면 의견을 구하고 싶습니다.