원칙주의밥상
2026-08-16 10:43
안녕하세요. 이번 말복을 맞아 손님상이나 명절에 대접하기 좋은 한식 요리인 "전복밥"을 지어보려 합니다. 주재료로 '쌀', '참기름', '간장', '마늘', '고춧가루', '대파'를 사용하는데, 난이도가 '보통'이라 해도 기본 온도 조절이 관건이더군요. 특히 조개류가 들어가므로 안전 조리온도인 63 ℃ 이상을 철저히 지켜 속까지 안전하게 익혀내고자 합니다. 다만 합석하는 손님 중 '대두'와 '조개류' 알레르기 반응이 있는 분이 계셔 염려가 됩니다. 혹시 이 온도 기준을 명확히 지키면서 재료 고유의 맛을 살리는 계량 비법이나 조리 시 주의할 점이 있을지 조언을 구합니다.
이 글에서 언급된 레시피
전복밥 대접이라니 진짜 정성 대단하세요! 조개류는 말씀하신 안전 온도 63 ℃ 이상으로 꼭 속까지 익혀야 탈이 없더라구요 ㅠㅠ 근데 손님 중에 대두 알레르기 있으시면 간장 양념장 만들 때 진짜 신경 쓰이시겠어요. 저도 매번 애기 밥 차릴 때 성분표 보느라 머리 아픈데 완전 공감 가네요 ㅋㅋ
0간장에대두들어감 조심하셈 ㅋㅋ
2전복 ㄹㅇ 비싸서 평소엔 엄두도 못 내는데 대접용이면 ㅇㅈ 조개류 탈 나면 답 없으니까 63 ℃ 이상 속까지 익히는 거 필수 맞음 근데 대두 알레르기 있으면 간장 쓰면 절대 안 됨 소금이나 참기름 위주로만 간하셔야 안전할 듯요
2