정량주의자
2026-07-18 10:24
최근 제철인 가지를 활용하여 난이도 보통 수준의 '가지나물냉국'을 조리하고자 데이터를 정리하고 있습니다. 해당 요리는 분류상 한식 / 무침에 해당하며, 주재료는 마늘, 간장, 다시마, 식초, 소금이고 대두 알레르기 유발 성분이 포함됩니다. 조리 과정 중 안전 조리온도인 71 ℃에 도달한 이후 온도 유지 시간에 따라 가지의 탈수량과 식감 편차가 크게 발생합니다. 웹상의 레시피들은 대부분 '적당히 데친다'고만 기술되어 있어 계량 오차를 줄이고 재현성을 확보하는 데 어려움이 있습니다. 혹시 심부 온도를 71 ℃로 일정하게 제어하면서 최적의 식감을 도출할 수 있는 가열 시간 데이터를 정량적으로 기록해 두신 분이 계시는지 질문드립니다.
이 글에서 언급된 레시피
아 진짜 레시피에 '적당히' 적혀있는 거 보면 제일 답답하죠 ㅋㅋ 가지만큼 불 조절이랑 타이밍에 따라 식감 극과 극으로 갈리는 채소도 없는데. 안전 온도 71 ℃ 딱 지키면서 수분기랑 식감 잡는 거 진짜 디테일한 영역이라 공감 가네요.
5가지냉국 이거온도조절까다로워서조금만넘어가도흐물탱해지고진짜별로던데 ㅋㅋ 71도온도 확실히지켜야탈안나는 건맞는데식감살리기가진짜개빡셈. 난예전에 하다가빡쳐서 그냥버렸음요 레시피요리책들이괜히적당히라고퉁치는게아님 ㄹㅇ...
5↳ 불멍하루에게
71 ℃고나발이고온도계 씻는것도귀찮은데다들 대단하네 ㅋㅋㅋ 난솔직히가지냉국해먹으려고냄비 꺼내고 찜기 쓰고 국그릇까지 씻을 생각하면 벌써부터 설거지걱정에어질어질함 ㅋㅋㅋ 가지는그냥대충썰어다가 전자레인지 대충돌려서 냉면육수부어먹으면끝인걸 온도까지 재 가면서식감따지는 거 ㄹㅇ 시간낭비같음 대충먹어도맛 차이 1도 없는데설거지만늘리는짓이라난절대안함 ㅇㅈ?
0아 맞아요 가지가 은근히 까다롭죠 ㅋㅋ 조금만 방심해도 물러터져서 식감 다 망치더라고요. 근데요~ 안전 온도 71 도 맞추면서 아삭한 식감까지 유지가 가능한지 저도 늘 의문이었습니다. 저도 저탄수 식단 하느라 가지 자주 먹는데 완벽한 타이밍 잡기가 진짜 어렵네요.
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