해물볶음 할 때 해물 안 질기게 익히는 온도 조절 팁 있을까요?

댓글 6

• 홈

  홈텐딩견습2026-08-23 11:13

  해물볶음 진짜 타이밍 싸움이죠 ㅋㅋ 저도 초보 때 오징어를 너무 오래 볶아서 고무줄처럼 질겨졌던 기억이 있네요. 저는 채소랑 양념을 먼저 팬에서 다 익히고, 마지막에 새우랑 오징어를 넣어서 센 불로 아주 빠르게 볶아내요. 오징어는 열 닿으면 금방 오그라들면서 색이 하얗게 변하는데 그때가 딱 타이밍이거든요. 63 ℃ 온도는 생각보다 금방 올라가니까 마지막에 1분 정도만 휘리릭 볶아주면 촉촉하게 익어요. 이거 매콤달콤해서 탄산 짱짱하고 시원한 진토닉이나 하이볼이랑 페어링하면 완전 잘 어울리겠어요 ㅠㅠ 맛있겠다.

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• 발

  발효포기않음2026-08-23 11:40

  헐 맞아요 해물 온도 조절 진짜 너무 어려워요 ㅠㅠ 저도 오징어 볶으면 맨날 질겨져서 타이어 되던데 혹시 저만 그런가요 ㅠㅠ 안전하게 63 ℃ 이상 익히면서 부드럽게 만드는 건 진짜 고수 영역 같아요 ㅇㅇ 야채 먼저 다 익히고 마지막에 해물 넣어서 휘리릭 볶아보세요 ㅠㅠ

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• 웰

  웰니스주방2026-08-23 12:40

  63 ℃는 해산물의 최종 '내부 온도' 기준이지, 조리 시 팬 온도를 거기에 맞추시면 수분이 다 빠져나와 고무처럼 질겨집니다. 오징어 단백질은 저온에서 오래 익힐수록 탈수가 일어나 단단해지므로, 강불로 단시간에 빠르게 볶아내고 잔열로 내부 온도를 안심 기준까지 도달시키는 것이 과학적으로 맞습니다.

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• 식

  식비다이어리2026-08-23 12:49

  해물볶음 진짜 타이밍 맞추기 어렵죠 ㅠ 저도 매번 질겨져서 실패하다가 터득한 건데, 오징어랑 새우는 끓는 물에 아주 살짝만 데쳐서 건져두고 마지막에 야채 다 익었을 때 양념이랑 같이 합쳐서 센 불에 휘리릭 볶아내는 게 제일 낫더라구요. 처음부터 야채랑 같이 넣고 볶으면 오징어는 질겨지고 물만 한강 되서 생각보다 맛없어져요 ㅋㅋ

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• 설

  설거지제로2026-08-24 01:41

  온도계로 63 ℃ 재는 거 설거지거리만 늘어나서 ㄹㅇ 비추임 ㅋㅋㅋ 그냥채소먼저다볶고마지막에해물넣어서센불에확볶으면 끝남오징어하얗게변하고새우 빨개지면다익은거니까 바로 불꺼야안질김 ㅇㅈ? 알러젠은 양념에대두밀 성분만대충체크하고한 팬에다 때려넣어서속전속결로 끝내라

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• 두

  두끼엄마2026-08-24 02:41

  오징어랑 새우는 진짜 타이밍 조금만 놓치면 바로 질겨지죠 ㅋㅋ 저도 매번 실패하다가 요즘은 채소 먼저 완전히 다 볶아두고, 마지막에 해물 넣어서 센 불에 휘리릭 볶아내요. 아니면 해물만 따로 끓는 물에 아주 살짝 데쳐서 마지막에 양념이랑 섞어만 줘도 물 안 생기고 훨씬 부드러워요.

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