안녕하세요. '집밥백과' 회원 여러분. 프리랜서 번역가로 일하며 매일 정성껏 한 그릇을 차려내는 재미로 살고 있는 '원칙주의밥상'입니다.
오늘 요리책과 조리법 데이터베이스를 정리하던 중에 다소 흥미롭지만, 한편으로는 제 상식으로 선뜻 이해가 가지 않는 레시피를 발견하여 의견을 구하고자 글을 씁니다.
제가 본 레시피의 정보는 다음과 같습니다.
- 요리명: 토마토주스를곁들인컵토마토
- 분류: 한식 / 볶음
- 주재료: 토마토, 양파, 올리브오일, 설탕
- 난이도: 보통
- 알러겐: 토마토
처음 이 요리명을 접했을 때, 이름은 '토마토주스를곁들인컵토마토'인데 분류는 '한식 / 볶음'으로 되어 있어 고개를 갸우뚱했습니다. 주재료가 토마토, 양파, 올리브오일, 설탕뿐인데 이를 어떻게 볶아서 한식의 범주에 넣고, 또 '주스' 형태를 곁들인다는 것인지 그 물리적인 조리 과정이 잘 그려지지 않습니다.
제가 평소에 요리의 기본기와 정확한 계량, 그리고 조리 원리를 중요하게 생각하다 보니 이 레시피의 실효성에 대해 몇 가지 의문이 생깁니다.
첫째, 토마토와 양파를 올리브오일에 볶는 과정에서 수분 조절을 어떻게 해야 할지 모르겠습니다. 토마토는 열을 가하면 수분이 다량 흘러나오는 특성이 있습니다. 이를 볶음 요리답게 고슬하게 살리려면 강한 불에서 빠르게 수분을 날려야 할 텐데, 그렇게 하면 '주스를 곁들인다'는 요리명의 콘셉트와 어긋나게 됩니다. 그렇다고 약한 불에서 뭉근히 끓여 즙을 내면 그것은 '볶음'이 아니라 '조림'이나 '소스'의 영역에 가까워지지 않나 생각합니다.
둘째, '올리브오일'과 '설탕'만을 사용한 양념 구성이 과연 '한식'의 정체성을 가질 수 있는가 하는 점입니다. 보통 한식 볶음이라 하면 간장, 소금, 혹은 고춧가루나 마늘 같은 전통적인 양념이 최소한 보조적으로라도 들어가야 할 것 같은데, 이 배합만으로는 이탈리아식 토마토소스의 기초 단계나 서양식 웜 샐러드에 더 가깝지 않나 하는 개인적인 의견이 있습니다.
혹시 이 요리를 실제로 만들어보셨거나, 이와 유사한 방식으로 토마토와 양파를 볶아 한식 찬으로 활용해보신 회원님이 계시는지요?
자취 생활을 오래 하면서 칼 쓰는 법부터 불 조절까지 나름대로 책을 보며 체계적으로 공부했다고 자부해왔는데, 이 '토마토주스를곁들인컵토마토'라는 보통 난이도의 요리 앞에서는 제 고정관념 때문인지 정확한 조리 순서와 완성형의 모습이 쉽게 연상되지 않습니다.
덧붙여 이 요리는 주재료이자 알러겐이 '토마토'로 명시되어 있는 만큼, 혹시라도 토마토 알레르기가 있는 가족이나 손님에게 낼 때는 각별한 주의가 필요할 듯합니다.
기본기에 충실한 조리 팁이나, 이 요리의 원형에 대해 잘 아시는 분이 계신다면 귀중한 조언을 부탁드립니다. 늘 정직하고 건강한 밥상을 지향하는 분들의 의견을 기다리겠습니다.
감사합니다.
이 글에서 언급된 레시피