조만간 손님상에 낼 '깐쇼새우'를 시험 삼아 만들어 보려 합니다. 새우의 안전 조리온도인 63 ℃를 지키면서 고추장, 굴소스, 설탕, 식초 배합 소스의 맛을 정밀하게 잡고 싶은데, 전분 튀김옷과 소스가 겉돌지 않는 비율이 늘 고민입니다. 혹시 달걀이나 밀, 대두 알레르기 요소를 고려하면서도 튀김의 바삭함을 살리는 회원님들만의 계량 수치가 있을지 조언을 구합니다.
이 글에서 언급된 레시피
원칙주의밥상
2026-06-30 11:08
조만간 손님상에 낼 '깐쇼새우'를 시험 삼아 만들어 보려 합니다. 새우의 안전 조리온도인 63 ℃를 지키면서 고추장, 굴소스, 설탕, 식초 배합 소스의 맛을 정밀하게 잡고 싶은데, 전분 튀김옷과 소스가 겉돌지 않는 비율이 늘 고민입니다. 혹시 달걀이나 밀, 대두 알레르기 요소를 고려하면서도 튀김의 바삭함을 살리는 회원님들만의 계량 수치가 있을지 조언을 구합니다.
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