'모듬해물튀김' 조리 시 내부 온도 63 ℃ 준수와 반죽 비율에 대해 여쭙니다.

이번 주말 손님상에 낼 자취 안주로 한식 '모듬해물튀김'을 준비하고 있습니다. 주재료인 새우와 오징어의 안전 조리온도인 63 ℃를 확보하면서, 달걀과 미림을 넣은 반죽을 눅눅하지 않게 튀겨내는 정확한 계량 비율과 불 조절에 대해 조언을 구하고 싶습니다.