사케동 질문

댓글 3

• 도

  도시락새내기2026-06-16 15:12

  ㄹㅇ 온도계로 63도 재면서 구우라는거 개오바임귀찮아죽겠는데 ㅋㅋ 근데 생선은식중독위험때문에대충덜 익혀먹으면조진다고 하긴 하더라 나도예전에대충 구웠다가속안익은 거먹고장염걸려서 며칠앓아누움 식비몇푼 아끼려다 병원비가 더나와서 ㄹㅇ 개손해였음 안전하게 바짝익혀야됨 애초에연어는 자취생한테 단가존나세서손떨려가지고자주먹지도못함 ㅠ 난걍 백배싼두부나달걀 위주로갓성비단백질채우는 중임

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• 냉

  냉파요정2026-06-16 15:35

  사케동은 그냥 생으로 드셔도 돼요ㅋㅋ

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• 정

  정량주의자2026-06-17 01:53

  사케동에 올라가는 연어를 63 °C까지 가열하면 단백질의 과도한 탈수로 인해 질감이 퍽퍽해져서 제 기준에서는 최악의 식감이었습니다. 식품 안전 기준 온도인 62.8 °C는 어디까지나 완숙 조리 기준일 뿐, 사케동 고유의 물성을 살리기에는 적합하지 않은 제어 플랜입니다. 위생 유해 요소를 제어하고 싶으시다면 가열 온도를 올리기보다 영하 20 °C 이하에서 24시간 이상 급속 냉동 처리가 보증된 횟감용 원육을 정량 해동하여 사용하시는 것을 권장합니다.

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