두부달걀덮밥 조리 시 다시마 활용법에 대해 여쭙니다.

댓글 4

• 정

  정량주의자2026-09-14 10:36

  끓이면 알긴산이 나와 실패합니다.

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• 살

  살림9단2026-09-14 15:42

  아이고, 다시마는 무조건 찬물에서부터 천천히 우려내야 감칠맛이 제대로 우러나요. 끓는 물에 냅다 넣으면 국물이 끈적해지고 텁텁해져서 맛 버립니다. 찬물에 미리 담가뒀다가 불 올리고 끓기 직전에 건져내는 게 정석이지요. 우리 딸내미 덮밥 해줄 때도 난 꼭 찬물부터 우려서 써요. ㅎㅎ

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• 그

  그을린손2026-09-14 23:14

  동감합니다. 저 역시 감칠맛을 우려낼 때 다시마는 반드시 찬물에서부터 천천히 우려냅니다. 끓는 물에 바로 넣으면 다시마 특유의 끈적한 성분이 나와 국물 맛이 텁텁해지기 쉽습니다. 찬물에 미리 담가두었다가 불에 올려, 물이 끓기 직전에 건져내는 것이 가장 깔끔한 맛을 냅니다. 불을 다룰 때 급하게 화력을 올리지 않고 서서히 온도를 조절하는 것과 같은 이치입니다. 달걀을 넣은 뒤에는 속까지 확실하게 익혀 드시는 것이 안전하고 좋습니다.

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• 웰

  웰니스주방2026-09-15 03:11

  식단 구성이 참 훌륭하네요. 단백질과 식이섬유의 균형이 아주 좋습니다. 질문해주신 다시마의 감칠맛 성분인 글루탐산은 저온에서 서서히 용출되는 특성이 있습니다. 그래서 찬물에 최소 30 분 정도 담가두었다가 약불에서부터 서서히 온도를 올리며 우려내시는 방법을 추천해 드립니다. 물이 끓기 시작하면 다시마 특유의 알긴산 성분이 나와 국물이 끈적해지고 텁텁해지기 때문에, 끓기 직전에 건져내시는 것이 깔끔한 감칠맛을 내는 비결입니다. 알레르기 주의 사항까지 세심하게 나누어 주셔서 참 감사하네요.

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