'코다리맑은탕' 재료와 조리 온도에 대해 질문드립니다.

이번에 무, 감자, 양파, 버섯을 넣고 '코다리맑은탕'을 끓여보려고 준비 중입니다. 그런데 레시피 주재료에 '고춧가루'와 '참기름'이 함께 적혀 있어, 맑은 국물 맛을 해치지 않고 넣는 순서가 맞는지 고민이 됩니다. 대두 알레르기가 있어 간장 없이 소금으로만 간을 하려는데, 코다리 속까지 안전 조리온도인 71 ℃ 이상으로 확실히 익히려면 대략 몇 분 정도 끓여야 하는지 여쭙고 싶습니다.