혼밥 해장용 쇼유라멘 조리 시 71 ℃ 온도 유지 및 계량 데이터 질문입니다.

가쓰오부시, 간장, 미림, 대파, 소금을 주재료로 하여 혼밥 및 해장용 쇼유라멘을 테스트하고 있습니다. 안전 조리 온도인 71 ℃를 준수하며 육수를 우려내고 있으나, 대파와 미림의 투입량에 따른 당도 변화로 일정한 염도 제어가 쉽지 않습니다. 알러겐 유발 물질(돼지고기, 밀, 대두, 달걀, 생선, 닭고기) 가이드라인을 고려하면서 맛의 편차를 최소화할 수 있는 정량적 레시피 데이터를 보유하신 분의 조언을 구합니다.