'오향장육덮밥' 조리 시 고기 내부 온도 조절에 대해 여쭙니다.

이번 주말 홈파티 손님상으로 중식 일품요리인 '오향장육덮밥'을 준비해 보려 합니다. 난이도가 높은 편이라 간장, 굴소스, 설탕, 마늘의 비율을 정확히 맞춰도 돼지고기를 다루기가 쉽지 않습니다. 대두 알레르기 유무를 확인한 뒤 안전 조리 온도인 71 ℃ 이상으로 확실히 익히고자 하는데, 육질을 부드럽게 유지하는 조리 요령이 있을지 회원님들의 조언을 구합니다.