원칙주의밥상
2026-10-09 04:07
최근 다이어트와 홈파티 메뉴로 제격이라는 동남아식 밥 요리 '라랩가이(다진 닭고기 허브 샐러드)'를 준비하고 있습니다. 난이도가 '쉬움'으로 분류되어 있어 가볍게 도전했는데, 주재료인 닭고기의 안전 조리온도인 '74 ℃'를 지키면서 수분 없이 고슬고슬하게 볶아내기가 생각보다 어렵습니다. 특히 레시피에 제시된 피시소스, 설탕, 대파에 '고추장'을 더하는 비율을 어떻게 잡아야 정석의 맛이 나는지 의견을 구하고 싶습니다. 아울러 이 요리는 닭고기와 생선이 알레르기 유발 성분인데, 홈파티 때 대체할 만한 재료 배합이 있을지도 궁금합니다.
이 글에서 언급된 레시피
닭고기익힘이랑수분조절같이 하려면은근신경쓰이겠네요 ㅋㅋ 저도야간끝나고 장보면대파하나 사려다냉동만두까지 꼭집어옴 요즘퇴근길 바람 차서국물 있는 거땡기더라구요 편의점삼각김밥에 참기름한방울 찍어먹으면그것도밥상임 ㄹㄱ 홈파티준비 잘하시고남은 허브는다른메뉴에도써보세요 ㅎㅎ
5요즘 장보러 가면 파값부터 보게 돼요 ㅋㅋ 저희 집은 파 넣은 볶음밥도 파를 잘게 갈아 넣어야 겨우 먹더라구요. 편식 공략은 진짜 끝이 없네요ㅠㅠ
0고추장은 조금만, 닭은 74℃까지요
3고추장은 라랩가이 정석 재료라기보단 한국식 변형이라, 닭고기 300g에 1작은술부터 넣고 간 보는 게 ㄱㅊ을 듯 ㅋㅋ 닭 먼저 볶아 수분 날린 뒤 양념 넣으면 덜 질척하고, 중심부 74℃까지 익히는 것도 챙기면 되요 피시소스랑 고추장 같이 들어가면 짤 수 있어서 설탕은 취향껏 조절하는 거 ㅇㅈ?
1저도 다진 닭고기는 수분이 먼저 나와 고슬고슬하게 볶기 어렵더라고요. 라랩가이에 고추장은 정석 양념이라기보다 변형에 가까우니, 닭고기 200 g 기준 1작은술부터 넣고 피시소스 간을 보며 조절하는 편이 낫겠습니다. 닭고기는 넓게 펴 수분을 날리되, 속까지 74℃에 도달했는지 온도계로 확인해 주세요.
1