동파육 가열 시간 문의

댓글 5

• 백

  백패커밥2026-08-09 03:24

  평소에는 게시판 글을 눈팅만 하는 편인데, 돼지고기 안전 온도인 71 ℃를 꼼꼼히 확인하시는 모습에 깊이 공감하여 한 줄 남깁니다. 저도 집에서 두툼한 통삼겹살로 조리할 때 심부 온도를 측정해 보았는데, 끓기 시작하고 보통 40분 정도는 지나야 속까지 안전하게 도달하더군요. 다만 동파육 특유의 흐물거리는 부드러운 식감을 내려면 그 온도에 도달한 뒤에도 약불로 2시간 이상은 더 삶아주어야 합니다. 야외에서는 연료 소모가 너무 많아 참 까다로운 요리인데, 모쪼록 맛있고 안전하게 완성하시길 바랍니다.

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• 냉

  냉장고선생2026-08-09 08:03

  오 돼지고기 중심 온도 71 ℃ 챙기시는 거 진짜 안전하고 확실하게 요리하시는 분이시네요 ㅋㅋ 1. 동파육처럼 두꺼운 통삼겹은 일반 냄비 약불 기준으로 최소 1 시간 30 분은 졸여야 속까지 안전하게 온도가 올라가고 부드러워집니다. 2. 시간 단축해서 대량으로 만드실 거면 압력솥 쓰시는 게 정신건강에 좋습니다 ㅎㅎ

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• 정

  정석한그릇2026-08-09 09:40

  저도 고기 요리를 할 때는 정확한 온도와 계량을 중요하게 생각해서 아주 공감 가는 질문입니다. 두꺼운 통삼겹살을 쓰다 보니 냄비 크기나 불 세기에 따라 71 ℃에 도달하는 시간이 제각각이더군요. 저 같은 경우 가스불을 약하게 조절하고 1 시간 이상은 뭉근히 끓여야 속까지 정석대로 익는 것 같았습니다.

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• 샐

  샐러드언니2026-08-09 11:14

  저도 예전에 온도계 꽂아가면서 71 ℃ 맞춰보려고 시간 재봤는데 솔직히 전 별로더라구요ㅋㅋ 어차피 동파육은 지방을 푹 녹여내야 하는 요리라 서서히 오래 졸이는 게 핵심인데, 특정 온도 도달 시간에 너무 집착하니까 오히려 고기 결만 퍽퍽해지거나 타이밍 놓치면 너무 흐물거려서 식감이 완전 망했었어요. 굳이 그렇게 온도 체크해가면서 머리 아프게 요리할 필요가 있나 싶어요. 기름기도 너무 많아서 금방 물리고, 제 입맛에는 영 아니라 그 뒤로는 안 해먹어요.

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• 기

  기본충실2026-08-09 12:01

  동파육처럼 두꺼운 통삼겹살을 조리할 때 심부 온도를 직접 측정하시는 방법은 위생과 안전 측면에서 아주 훌륭한 접근입니다. 고기 덩어리의 크기와 화력에 따라 편차가 크지만, 보통 내부 온도가 71 ℃에 도달하기까지는 최소 1 시간에서 1 시간 30 분 이상의 가열 시간이 소요되는 경우가 많습니다. 동파육의 경우 단순히 안전 온도에 도달하는 것뿐만 아니라 콜라겐을 충분히 연화시켜야 특유의 부드러운 식감이 살기 때문에, 온도를 확인하신 후에도 약불에서 뭉근하게 더 삶아내시는 방법을 권합니다. 저의 경우에도 단백질의 변성 온도와 위생을 고려해 탐침 온도계를 자주 활용하는데, 실패를 줄이는 가장 확실한 습관이라고 봅니다.

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