들깨순두부찌개 조리 시 안전 온도와 재료 대체에 대해 질문드립니다.

댓글 1

• 냉

  냉장고선생2026-10-04 09:57

  찌개 온도 71 ℃ 유지하시려면 탐침 온도계 꽂아두고 불 조절하셔야 하는데 솔직히 가정집에선 그냥 한번 팔팔 끓여 드시는 게 위생상 가장 안전해요 ㅎㅎ 그리고 순두부는 수분이 많아서 냉동하면 질겨지고 스펀지처럼 변하니까 밀프렙용으론 완전 꽝입니다. 대두 알레르기 대체품으로는 병아리콩으로 만든 두부나 단단하게 굳힌 계란찜을 큐브 모양으로 썰어서 넣는 걸 추천해 드려요. 식감도 부드럽고 고소해서 들깨 국물이랑 꽤 어울립니다. 청포묵 같은 전분질 묵은 찌개에 넣고 오래 끓이면 녹아서 국물이 끈적해지니 피하시는 게 좋습니다.

  2