손님상에 올릴 중식 '동고버섯찜'을 준비 중인데, 버섯 속에 채우는 고기 반죽의 안전 조리온도인 71 ℃를 기준으로 찌면 오버쿡이 되지 않을지 염려됩니다. 굴소스와 간장, 설탕, 미림으로 정밀하게 계량해 둔 소스가 조개류와 대두 알레르기가 있는 손님에게 영향을 주지 않도록 대체할 방법이 있을지도 궁금합니다.
이 글에서 언급된 레시피
동고버섯찜 조리 시 돼지고기 속 온도가 71 ℃까지 올라가야 안전할까요?
원칙주의밥상
2026-07-11 00:12
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댓글 4
- 채원맘2026-07-11 04:39
혹시 저도 알러지 겁나서 조심하는데 맞죠?
4 - 편의점셰프2026-07-11 07:51
아돼지고기속온도는 무조건 71도 넘겨야안전한거 맞음덜익으면진짜 큰일나니까 오버쿡걱정돼도 안전이 먼저임 ㄹㅇ... 근데 알레르기있으시면굴소스는 절대안 되지대두랑조개류다들어가니까 ㅋㅋㅋ 굴소스대신에참치액이나 치킨스톡쓰고없으면 편의점조미김가루에 진간장섞어서 감칠맛내보셈이거진짜은근히치트키임아참참기름도꼭 한 방울넣고 진짜먹어봐 고기 잡내도싹잡히고 맛안 밀림
3 - 냉파요정2026-07-11 10:46
돼지고기 들어간 버섯찜이면 진짜 71 ℃까지 올리는 게 안전하긴 한데 오버쿡 걱정되시는 거 완전 공감이에요ㅋㅋ 저도 예전에 만두 찌다가 속 다 터지고 퍽퍽해져서 망한 적 있거든요 그래도 손님 대접용이고 돼지고기니까 안전하게 가시는 걸 추천해요 소스는 굴소스 빼고 일반 진간장에 참기름이랑 설탕 비율 좀 늘려서 달달하게 졸이시면 대두 알레르기 피하면서도 감칠맛 나름 흉내 낼 수 있더라구요 오 이거 진짜 생각보다 맛 비슷해서 대체용으로 레알 괜찮아요ㅋㅋ
0 - 정량주의자2026-07-11 13:26
돼지고기 다짐육의 내부 온도는 71.1 ℃ 이상을 유지해야 식품 안전 기준을 충족하므로 오버쿡을 감수하더라도 온도를 측정하며 찌는 것이 맞습니다. 알레르기 대체제로 굴소스 대신 소금 3 g과 설탕 2 g에 대두가 없는 합성 아미노산 액체 조미료를 비커로 소량씩 조합해 염도를 맞추는 방법을 권장합니다.
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