주철팬으로 등심 스테이크 구울 때 다들 탐침 온도계 쓰시나요?

이번 홈파티 손님상에 주철팬으로 등심 스테이크 구이를 올리려고 하거든요. 버터, 마늘, 올리브오일, 소금, 후추만 쓰는 보통 난이도라는데 안전 조리 온도인 63 ℃ 맞추기가 생각보다 까다롭더라구요. 괜히 감으로 하다가 비싼 쇠고기랑 우유(버터) 알레르기 교차오염 될까 봐 걱정도 되고 재료 낭비할까 봐 조심스러운데 다들 온도계 필수로 쓰시는지 궁금해요. ㅎㅎ