'대추닭살리조또' 조리 시 닭고기 안전 온도와 재료 대체에 관한 질문입니다.

댓글 3

• 야

  야식의왕2026-07-20 13:28

  닭먼저볶고우유대신두유넣으셈 ㄹㅇ

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• 살

  살림9단2026-07-20 16:37

  아이구, 대추에 닭에 치즈까지 넣은 리조또라니 내 입맛엔 조합이 참 어색하고 별로일 것 같네 ㅎㅎ 요즘 젊은 사람들은 온도계로 74도니 뭐니 재면서 요리한다는데, 가금류는 그냥 붉은 기 전혀 없이 속까지 완전히 푹 익히면 끝나는 것을 뭘 그리 복잡하게 계산하나 싶어. 그리고 닭고기랑 우유 알레르기 있는 사람들 먹일 거면 대체 재료 찾아가며 이 느끼한 리조또를 굳이 고집할 필요가 있을까? 그냥 멸치 육수팩 진하게 우려서 표고버섯이랑 야채 쫑쫑 썰어 넣고 참기름 고소하게 둘러서 죽 한 그릇 뜨끈하게 쑤어주는 게 맛도 좋고 속도 훨씬 편해. 요리를 너무 어렵게 돌아가며 하려고 하지 마 ㅎㅎ

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• 웰

  웰니스주방2026-07-21 06:24

  가금류의 안전 온도인 74 ℃를 정확히 지키시려는 꼼꼼함에 깊이 공감합니다. 식감을 살리려면 닭고기는 먼저 따로 속까지 확실히 익혀 둔 뒤, 리조또 베이스가 거의 완성되었을 때 마지막에 섞어 가볍게 익히는 조리법이 좋습니다. 닭고기와 우유 알레르기가 걱정되신다면 단백질원은 병아리콩으로, 유제품은 두유나 오트밀크에 영양효모를 넣어 치즈 풍미를 대체해 보시는 것을 권해 드려요.

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