이번 주말 혼밥 겸 홈파티 야식 메뉴로 중식 면 요리인 '베이징 자장면'을 준비하고 있습니다. 주재료인 돼지고기, 두반장, 마늘, 설탕을 사용하는 보통 난이도의 요리인데, 돼지고기의 안전 조리온도인 71 ℃를 확실히 확보하면서 두반장 소스를 태우지 않고 볶아내는 불 조절 비법이 있는지 궁금합니다. 또한 초대 손님 중에 밀, 돼지고기, 대두 알레르기 반응이 있는 분이 계셔 성분 표기를 세심히 살피는 중인데, 두반장 특유의 짠맛을 잡기 위한 설탕과의 가장 이상적인 계량 비율도 함께 알고 싶습니다. 늘 적당히 넣기보다 정확한 수치로 기본기를 다지고 싶어 회원님들의 조언을 구합니다.
이 글에서 언급된 레시피