요즘 제철인 새송이버섯에 마늘과 대파를 넣고 볶음을 자주 만듭니다. 대두 성분의 간장과 우유 성분의 버터 조합을 좋아하는데, 버터는 조금만 방심해도 쉽게 타더군요. 재료가 안전 조리 온도인 71 ℃ 이상으로 충분히 익으면서도 버터를 태우지 않는 불 조절 비법이 궁금합니다. 마지막에 참기름을 넣는 타이밍도 조언 부탁드립니다.
이 글에서 언급된 레시피
새송이버섯볶음 조리 시 버터가 타지 않게 볶는 화력 조절법이 있을까요?
원칙주의밥상
2026-09-13 03:40
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댓글 2
- 두끼엄마2026-09-13 13:25
버터는 마지막에 불 끄고 넣으셔요
0 - 소금한꼬집2026-09-13 13:30
버터가 발연점이 낮아서 정말 쉽게 타더라고요. 처음부터 버터만 넣지 마시고 식용유를 아주 살짝 섞어서 약불로 볶거나, 버터를 마지막에 풍미만 더하는 용도로 뒤에 넣는 걸 추천합니다. 참기름도 마찬가지로 불을 완전히 끄고 잔열로만 슥 섞어주셔야 탄내 없이 고소한 향이 살아요. 간장이랑 버터 조합이 맛있긴 한데 은근히 나트륨이 높아서 저는 무염버터에 저염간장 아주 조금만 쓰게 되더라고요 ㅎㅎ
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