이번에 새우, 마늘, 대파, 고춧가루, 양파, 간장을 주재료로 하여 모듬해물찜을 한식 정석대로 끓여보려고 합니다. 혼자 살며 제대로 밥을 차려먹기 시작했는데, 이 요리는 난이도가 보통이라도 은근히 불 조절이 까다롭더군요. 특히 새우나 조개류 같은 해산물은 안전 조리온도인 63 ℃ 이상으로 잘 익히면서도 질겨지지 않게 하는 타이밍이 참 어렵습니다. 대두와 새우, 조개류 알레르기가 있어서 정확하게 계량해서 조리하고 싶은데 혹시 실패하지 않는 팁이 있으신지요. 에어프라이어 없이 가스레인지 불 앞에서 직접 익히는 정석적인 방법을 선호하는 편이라 고수분들의 조언이 궁금합니다.
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