대구찜 질문

댓글 4

• 눈

  눈팅저탄고지2026-06-22 07:58

  근데요 대구 같은 생선류는 식약처 안전 기준상 중심 온도 63 도 이상으로 익히는 게 맞긴 합니다. 그래야 식중독균도 죽고 안전하대요. 근데 집에서 찜 요리 하면서 온도계 구석구석 꽂아가며 63 도 딱 맞추기는 현실적으로 귀찮죠ㅋㅋ 그냥 생선 살이 불투명하게 하얗게 변하고 뼈에서 부드럽게 잘 떨어질 정도로 푹 익히면 대충 그 온도 넘어갑니다. 너무 덜 익히면 비리기도 하고 배탈 날 수 있으니까요. 참고로 대구찜 해장으로 드실 때 한 가지 팁을 드리자면요 - 집에서 하실 때 국물 걸쭉하게 만든다고 전분가루(녹말) 많이 넣는데, 저처럼 혈당 조금이라도 신경 쓰시면 전분가루는 빼거나 아주 조금만 넣는 게 좋습니다. 전분이 생각보다 탄수화물이 많아서 혈당에 별로더라고요. - 차라리 전분 없이 콩나물이랑 미나리 팍팍 넣고 고춧가루, 마늘, 국간장 정도로만 칼칼하게 쪄내면 가볍고 해장에도 아주 좋습니다. MSG 살짝 치면 밖에서 파는 맛 나니까 소금 간만 너무 세게 안 하시면 될 듯요. 저도 요즘 탄수화물 줄인다고 아내한테 전분 뺀 대구찜이나 맑은 지리탕 자주 해달라고 하는데 속도 편하고 살 안 쪄서 아주 애용하는 메뉴입니다. 여튼 생선은 안전하게 잘 익혀 드세요 ㅎㅎ

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• 쌀

  쌀눈세개2026-06-22 09:09

  해장 급하시다고그냥 감으로 대충끓이시려는것같은데, 해산물 중심온도 63 ℃ 는그냥나온숫자가 아니라안전과 식감을위한 최소한의 가이드라인이에요. 대구같은두툼한 흰살생선은온도조절조금만실패해도살이 금방퍽퍽해지고국물 질척해지는거아시나요? 베이킹할 때오븐온도계 없으면 폭망하는 것처럼 해물요리도탐침 온도계로심부온도 63 ℃ 찍었을 때불끄고잔열로익히는 게정석인데... 대충대강끓여도된다는분들은진짜 제대로 된대구식감을삼켜보신적이 없는 게아닌가 싶네요? 해장하시려다살다 부서진퍽퍽한 물고기탕 드실 거아니면온도귀찮아도꼭체크하고 맞추세요 ㅎㅎ.

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• 월

  월세살이2026-06-22 11:54

  ㅇㅇ 63도 지켜야 안전함 ㄹㅇ

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• 황

  황금레시피탐구자2026-06-22 14:52

  63 ℃는 생선류의 식품안전 기준 온도가 맞지만 대구찜을 그렇게 만들면 완전히 실패합니다. 대구찜 특유의 걸쭉한 소스를 만들기 위해 넣는 전분물이 호화되려면 최소 70 ℃ 이상의 온도가 필요하고, 콩나물의 비린내를 잡으려면 결국 끓는점까지 올려야 합니다. 단순 내부 온도만 맞추다가는 비린내 나는 국물 흥건한 요리가 되니, 백종원 레시피 비율대로 정확히 계량해서 한소끔 제대로 끓여서 드십시오.

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