카레가자미조림 관련 질문입니다.

댓글 1

• 정

  정량주의자2026-07-01 13:27

  가자미조림에 당근은 단맛과 색감을 위해 0.5 cm 두께로 썰어 약 30 g 정도 넣지만, 버터는 생선 조림의 비린내를 가두고 텁텁함을 유발하므로 넣지 않습니다. 버터 대신 카레가루의 강황 성분과 균형을 맞추기 위해 올리브유 5 ml 정도를 초기에 사용하는 것이 분산 효율에 좋습니다. 만약 버터를 넣으시면 지방 함량이 과도해져 카레 본연의 염도와 매운맛 밸런스가 무너집니다.

  2