안녕하세요. '집밥백과' 회원님들, '원칙주의밥상'입니다. 이번 주말에 자취 안주로 간단한 한식 무침 요리인 "노가리 무침"을 만들어 보려고 합니다. 양념장 비율은 간장, 고추장, 고춧가루, 설탕, 참기름, 마늘을 정확하게 계량해 준비해 두었기에 조리 난이도 자체는 쉬움으로 생각됩니다. 다만 원재료를 가열할 때 안전 조리온도인 71 ℃를 정확히 지켜서 조리해야 하는 것인지 기준이 조금 혼동스럽습니다. 또한, 같이 먹을 지인 중에 대두와 고등어 알레르기가 있는 사람이 있어서 해당 성분을 피해야 하는데, 양념 조절이나 대체 재료 선택에 있어 주의할 점이 있다면 조언을 구하고 싶습니다.
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