오늘같이 비 오는 밤, 야식으로 먹은 냉동 미소라멘 밀프렙 후기 (돼지뼈 육수 냉동 팁)

퇴근길에 비가 엄청 쏟아지더니 지금도 창밖에 빗소리가 장난 아니네요.

아내는 오늘 회사 일로 늦는다고 해서, 혼자 빗소리 들으면서 야식으로 뜨끈한 국물이 당기길래 지난 주말에 얼려둔 미소라멘 꺼내서 한 그릇 뚝딱했습니다.

다들 라멘 같은 면 요리를 어떻게 냉동 밀프렙 하냐고 하시는데, 제 시스템을 공유해 드립니다.

1. 미소라멘 밀프렙의 핵심은 육수와 면의 분리 보관입니다. 돼지뼈 육수에 미소(일본식 된장), 일반 된장, 마늘, 간장, 미림, 설탕을 넣고 푹 끓인 베이스를 만듭니다. 이때 돼지고기 육수가 들어가기 때문에 안전 조리온도인 71 ℃ 이상으로 확실하게 끓여주는 게 중요합니다. 대충 끓이면 냉동했다가 해동할 때 잡내 나고 상하기 딱 좋습니다. 온도계로 71 ℃ 이상 올라간 것 확인하고 불 껐습니다.

2. 밀프렙 용기 시스템 가동 육수는 완전히 식힌 다음, 1인분씩 계량해서 실리콘 용기에 담아 큐브 형태로 얼립니다. 저는 이유식 큐브 얼리던 버릇이 있어서 그런지 이 방식이 제일 편하더라구요. 냉동실 자리도 덜 차지하고 꺼내 쓰기 좋습니다. 면은 절대 같이 삶아서 얼리면 안 되고, 평일 퇴근 후에 면만 따로 삶아서 얼려둔 육수 블록이랑 합치는 게 정석입니다. 미소라멘은 밀, 대두, 돼지고기, 달걀 같은 알러겐 성분이 가득 들어가니까 집에 혹시 알레르기 있는 가족 있으면 용기 겉면에 네임펜으로 꼭 적어두세요. 저희 집은 저만 먹을 거라 제 전용 칸에 넣어뒀습니다.

3. 솔직한 맛 평가 및 실패 방지 팁 솔직히 매장에서 파는 생라면 맛을 기대하면 안 됩니다. 냉동했다가 해동한 미소 육수는 된장 향이 살짝 날아가는 경향이 있어서, 해동해서 끓일 때 다진 마늘 반 큰술이랑 미림 몇 방울을 추가로 톡 떨어뜨려 줘야 밖에서 사 먹는 맛이 환생합니다. 설탕도 아주 미량 보충해 주면 감칠맛이 살아납니다.

비 오는 날 밤에 멍하니 앉아서 뜨거운 돼지뼈 국물 들이켜니까 오늘 하루 피로가 싹 가시네요. 맞벌이 부부 여러분, 주말 2시간 투자해서 국물 큐브 몇 개 만들어두면 이런 날 요긴하게 씁니다. 다들 빗길 조심해서 퇴근하셨길 바랍니다.