물냉면 간 맞출 때 식초·설탕 비율 궁금해요

해장이나 손님상으로 물냉면 해보려는데, 난이도는 보통이라네요. 소고기와 달걀을 준비하고 간장, 소금, 식초, 설탕으로 간을 맞추는 구성인데요. 식초랑 설탕은 조금씩 넣어가며 맞추는 게 나을까요? 계량은 재료 낭비 줄이는 데도 도움이 되서, 대략적인 기준이 궁금합니다 ㅎㅎ 안전 조리온도는 63℃로 확인했고, 메밀·쇠고기·달걀·대두 알레르기도 살펴보려 해요.