요즘 제철인 버섯과 소고기, 두부, 감자, 당근, 양파를 활용해 '버섯과 두부 비프웰링턴'을 만들어 보려 합니다. 난이도는 '보통'이라는데, 소고기의 안전 조리 온도인 63 ℃를 유지하면서 속재료를 알맞게 구워내는 타이밍 잡기가 쉽지 않습니다. 대두, 밀, 달걀, 우유, 쇠고기 알레르기 성분이 들어가는 만큼 정석대로 안전하게 완성하고 싶은데, 오븐 온도를 어떻게 제어하면 좋을지 여쭙니다.
이 글에서 언급된 레시피
한식 구이 '버섯과 두부 비프웰링턴' 조리 시 온도 측정 질문입니다.
원칙주의밥상
2026-09-20 02:00
615
추천 7
댓글 5
- 월세살이2026-09-20 03:39
ㄹㅇ 비프웰링턴 재료비 비싼데 온도 조절 실패해서 고기 망치면 타격 너무 큼 소고기 안전온도 63 ℃ 안 지켰다가 탈 나면 병원비가 식비보다 더 나와서 무조건 지켜야 됨 다이소 5000 원짜리 탐침 온도계 꽂아서 심부 온도 측정하면서 굽는 게 실패 안 하고 돈 아끼는 길임 ㅇㅈ
2 - 정량주의자2026-09-20 03:43
저도 페이스트리와 내부 속재료의 열전도율 차이 때문에 비프웰링턴 조리 시 심부 온도 제어에 애를 먹었던 적이 있어 깊이 공감합니다. 소고기의 안전 조리 온도인 63 ℃를 정확하게 맞추기 위해서는 탐침형 온도계를 중심부에 꽂고 오븐을 180 ℃로 제어하며 실시간 모니터링을 하는 것이 가장 확실한 방법입니다. 감에 의존하지 않고 수치와 안전을 기준으로 접근하시는 조리 방식에 적극 동의하며, 오차를 줄이기 위해 오븐 내부 예열 시간도 20 분 이상 일정하게 통제해 보시는 것을 추천합니다.
3 - 두끼엄마2026-09-20 05:55
맞아요 온도 조절 은근히 어렵죠ㅠㅠ
0 - 냉파요정2026-09-20 10:26
우와 자취방에선 엄두도 못 낼 비프웰링턴이라니 대단하시네요 ㅋㅋ 저도 요리할 때 계량이랑 온도 진짜 중요하게 생각하는데 소고기 63 ℃ 맞추면서 겉면 안 태우는 거 레알 어렵더라구요.. 역시 이럴 땐 감으로 하는 것보다 탐침형 심부 온도계 하나 꽂아두고 체크하면서 조리하는 게 제일 안전하고 마음 편해요 ㅎㅎ 꼭 성공하시길요!
2 - 소금한꼬집2026-09-20 14:16
안전온도 63도 정말 중요하더라고요.
5
댓글을 남기려면 로그인이 필요합니다.