원칙주의밥상
2026-06-16 14:55
안녕하세요, '원칙주의밥상'입니다. 최근 야식이나 자취 안주 목적으로 난이도가 쉬운 한식 국물 요리인 '어묵탕 (간장 육수)'을 자주 끓여 먹고 있습니다. 제가 사용하는 주재료는 다시마, 간장, 대파, 고춧가루가 전부인데, 맛의 편차를 줄이기 위해 매번 정확한 계량을 하려고 고심하는 편입니다. 다만 다시마로 육수를 우릴 때 물의 양 대비 간장의 정확한 비율을 어떻게 정해야 가장 정갈한 맛이 나는지 의견을 여쭙고 싶습니다. 참고로 이 요리는 밀, 대두, 조개류 알레르기 성분이 포함되니 유의하시기 바랍니다. 단순한 요리일수록 기본에 충실해야 한다고 생각하여 회원님들의 정확한 계량법을 배우고자 고견을 청합니다.
이 글에서 언급된 레시피
어묵탕 육수 계량화해두면 주말에 대량 작업해서 얼려두기 아주 편하죠 ㅎㅎ 저도 베이스 육수 밀프렙 자주 하는데 제 기준 비율 공유합니다. 1. 물 1000 ml 기준 다시마는 10 g 정도가 적당하고, 국간장 1.5 큰술 (약 20 ml) 넣는 게 제 입맛엔 가장 깔끔했습니다. 2. 다시마는 물이 끓기 시작하면 바로 건져내야 국물이 탁해지지 않아요. 3. 간장으로만 간을 다 맞추면 국물 색이 너무 까매지니까, 간장 비율은 고정하고 모자란 간은 소금으로 채우는 시스템이 매번 일정한 맛을 내기엔 훨씬 편할 겁니다.
5오 닉네임처럼 완전 계량파이시네요ㅋㅋ 요리는 레알 계량 안 하면 매번 맛이 달라져서 처음엔 무조건 기준을 잡아놔야 돼요. 개인적으로는 물 500 ml에 국간장 1 큰술이나 1 큰술 반 정도 넣는 게 제일 깔끔하더라구요. 여기에 연두나 참치액 살짝 섞으면 밖에서 파는 맛 남ㅋㅋ
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