이번 주말에는 양식 및 밥 분류에 속하는 '바비큐리조또'를 실험 조리해 보려고 합니다. 난이도는 보통 수준으로 확인되나, 주재료인 감자, 마늘, 올리브오일, 간장, 식초, 후추의 정밀 계량 값이 나와 있지 않아 재현성 확보가 어렵습니다. 특히 대두와 돼지고기 알러겐 성분 제어가 필수적인 상황인데, 주관적인 계량 방식으로는 염도 및 맛의 제어가 불가능합니다. 조리 시 돼지고기의 안전 조리온도인 71 ℃를 정확히 준수하기 위해 탐침 온도계를 세팅해 둔 상태입니다. 혹시 이 레시피를 오차 범위 내에서 g 단위로 계량하여 일정하게 성공하신 데이터가 있다면 공유를 부탁드립니다.
이 글에서 언급된 레시피