원칙주의밥상
2026-07-19 12:31
이번 주말에 손님상으로 내놓을 '볼로네제 미트소스 파스타'를 미리 연습해 보았는데, 제게는 확실히 요리 난이도가 '어려움'으로 느껴집니다. 소고기, 양파, 당근, 토마토, 올리브오일, 치즈 등 주재료의 계량 비율을 정확히 맞추고 소고기를 볶을 때도 안전 조리온도인 71 ℃를 준수하며 끓였습니다. 다행히 초대받은 분들 중에 밀, 쇠고기, 우유, 토마토 성분의 알러겐 반응이 있는 분은 없어서 메뉴는 이대로 가려 합니다. 다만 번역 일을 마치고 틈틈이 끓여보아도 소스가 면에 겉돌고 묵직한 질감이 살지 않아 고민입니다. 혹시 정통 방식에서 소스를 졸일 때 불 조절이나 시간 배분을 어떻게 하시는지 조언을 구합니다.
이 글에서 언급된 레시피
정확한 계량과 안전 온도 71 ℃ 준수까지 꼼꼼하게 조리하시는 모습에 깊이 공감합니다. 볼로네제 소스의 경우 채소의 수분 함량과 졸이는 시간에 따라 농도 차이가 크게 나타나서 다소 까다로운 편입니다. 마지막 단계에서 불을 낮추고 뭉근하게 졸이면서 원하는 농도를 맞추거나, 치즈 가루를 더해 농도를 잡는 방법을 권합니다.
3오 계량 철저히 하시는 모습 멋지네요 ㅋㅋ 볼로네제 농도가 은근히 맞추기 까다롭더라구요. 너무 되직하다 싶으면 면수 조금씩 넣어 가면서 농도 맞추고, 반대로 너무 묽으면 불 끄기 직전에 버터 한 조각이나 치즈 가루 팍팍 넣어서 섞어보세요. 저는 이 방법으로 대충 심폐소생 하는데 레알 부드러워지고 농도도 딱 잡혀요.
3아ㅠㅠ 소스 농도조절 넘 어렵죠ㅠㅠ
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