제철 가지로 가지나물 무침 하려는데 식감 안 망치는 법 있나요?

요즘 가지 제철이라 냉파할 겸 사 왔는데, 혼밥 다이어트 밑반찬으로 가지나물 무침만 한 게 없더라구요 ㅋㅋ 간장, 마늘, 고춧가루, 참기름, 소금만 넣고 무치면 끝이라 난이도 자체는 진짜 쉬움 법인데 은근 식감 살리기가 까다롭네요 저는 찔 때 안전 조리온도 71 ℃ 이상으로 확실하게 익혀서 무치는데, 조금만 오버해도 금방 흐물텅해져서 레알 당황스러워요 참 그리고 양념에 간장 들어가니까 대두 알레르기 있으신 분들은 조심하셔야 할 듯해요! 혹시 물기 짜는 거 말고 가지 식감 질척이지 않게 살리는 고수님들 팁 있으면 공유 좀 해주세요 ㅎㅎ